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團餐行業(yè)目前痛點(diǎn),該如何創(chuàng )新升級

作者:小林 來(lái)源: 日期:2023-12-21 10:59:06 人氣:0

直擊團餐行業(yè)痛點(diǎn) 該如何創(chuàng )新


當下團餐行業(yè)不僅面臨著(zhù)同行的激烈競爭,而且必須正視外行業(yè)的資本進(jìn)入。這種前有狼,后又虎的局面,導致管理費、人工費等不斷上漲,蠶食著(zhù)企業(yè)微薄的利潤.

直擊團餐痛點(diǎn)

 眾所周知,團餐與其他餐飲行業(yè)一樣,經(jīng)營(yíng)風(fēng)險來(lái)自于公眾衛生安全、管理環(huán)節等方面。

  從市場(chǎng)份額上來(lái)看,0.2%的團餐巨頭占有3%的市場(chǎng)份額,99.8%的團餐企業(yè)占有97%的市場(chǎng)份額,這也反證了團餐行業(yè)市場(chǎng)規模大、行業(yè)資源散的現狀。

  基礎弱也是團餐的一大痛點(diǎn),表現在:

  食品安全沒(méi)有保障,沒(méi)有完整的食安體系;

  信息系統基礎薄弱,數據管控程度低;

  采購供應鏈不健全,采購成本高;

  社備設施落后,現代化程度低;

  管理粗放;產(chǎn)品標準化程度低,食材成本高;

  從業(yè)人員素質(zhì)低,勞動(dòng)糾紛及工傷事故多;

  產(chǎn)品口味差,顧客滿(mǎn)意率低;

  人工成本高,員工勞效低;

  培訓不到位,服務(wù)水平低等方面。

將團餐痛點(diǎn)變成創(chuàng )新亮點(diǎn)

  團餐通常在統一、簡(jiǎn)化、優(yōu)選的基礎上實(shí)現最佳的標準化工作。而就管理來(lái)說(shuō),團餐卻經(jīng)營(yíng)粗放,回頭看問(wèn)題重重,往前看危機四伏;團餐行業(yè)要想做得長(cháng)久,創(chuàng )新必不可少。

  團餐的創(chuàng )新可以從以下五方面著(zhù)手:

  (1)新產(chǎn)品/新品類(lèi);

  (2)新的生產(chǎn)方法;

  (3)新的市場(chǎng);

  (4)新的原材料或半成品的供應來(lái)源;

  (5)新的組織形式。

構筑品牌競爭壁壘

  只要不與時(shí)俱進(jìn)就叫傳統,與時(shí)俱進(jìn)就叫當代,而每個(gè)行業(yè)都應該做當代的行業(yè),餐飲業(yè)都應該擁抱互聯(lián)網(wǎng),這是必修課,要不然就很危險。

自媒體服務(wù)

  互聯(lián)網(wǎng)作為一種能服務(wù)于餐飲業(yè)的可續生產(chǎn)力,正在改變著(zhù)餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方式,餐飲垂直自媒體層出不窮。

  團餐作為一個(gè)細分市場(chǎng),林記餐飲也需要改變“低調做自己”不宣揚的風(fēng)格。利用互聯(lián)網(wǎng),從內容切入高凈值用戶(hù)的服務(wù),創(chuàng )國內國際先進(jìn)企業(yè)和團餐名牌產(chǎn)品。

 個(gè)性化服務(wù)

  相對于其他餐飲業(yè)態(tài),團餐強調的是準確收集規模需求并完成的過(guò)程。正因為產(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)密集型特質(zhì),團餐的管理成本相對很高,往往忽略了團餐的個(gè)性化需求和服務(wù)。

  滿(mǎn)足多元化的餐飲消費個(gè)性是行業(yè)的一種趨勢,林記餐飲讓服務(wù)成為別人永遠無(wú)法復制的制勝法寶,對其他團餐企業(yè)來(lái)說(shuō)是終南捷徑。

 


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